まず結論：役立つ場面と限界
IPアドレスとプライバシーは「どこまで見え方を変えられるか」という関係です。設定や選択が役立つのは、あなたの通信が第三者にどう観測されるか（例：接続元としてどんなIPが見えるか）を調整できるときです。たとえば、通信経路の考え方を変えると、サービス側に見える接続元の情報が変わり、追跡のされ方を弱められる場合があります。
一方で限界も明確です。IPアドレスはプライバシー要素の一部に過ぎず、端末の識別情報、ブラウザの挙動、ログの扱い、利用するサービスの仕組みなどによって、追跡や紐づけが続くことがあります。よって「匿名性や安全性、アクセス」を保証するものにはなりません。性能や利用可否もネットワークや地域、端末の状態などで変わります。
何が「変わる」のか：IPアドレスの役割
IPアドレスは、通信の相手に対して「接続元」を示す目印になります。