まず結論：モバイルネットワークは「端末の設定＋回線の条件＋選んだ経路」で決まる
日本の初心者ユーザーにとって、モバイルネットワークでの設定と選択は「何を選び、どんな状態で使うか」によって結果が変わる仕組みです。回線や通信方式の違い、端末側の項目（モバイルデータの有効化、APN、機内モードの有無など）、アプリ側の設定（通信の許可、バックグラウンド通信の扱い）によって、表示されるネットワーク状態や体感速度、接続の安定性が変わります。なお、VPNなどを使っても匿名性・安全性・アクセス可否が「保証される」わけではありません。ネットワークや端末、利用している地域・事業者・時期の影響を受けます。
それぞれが何を意味するか（用語をかみ砕く）
モバイルネットワークの「設定」は、端末が回線に正しく接続するための条件を整える作業です。