まず違い：Ad Tracking は「追跡」、VPN は「通信の保護」
Ad Tracking は、広告の表示や効果測定などのために、端末やブラウジングの情報が追跡・活用される仕組みの総称です。一方で Norton Secure VPN のような VPN は、主に通信経路（あなたの端末からインターネットまでの経路）を保護することを目的にした仕組みとして理解すると整理しやすいです。
このため、Ad Tracking と VPN は「同じ種類の対策」ではなく、対象がズレています。Ad Tracking を抑えたいのか、通信の見え方を減らしたいのかで考えるのが基本です。
簡単なモデルで見る：どこが観測されるか
Ad Tracking の関心点は「広告主や計測側が、どのような情報を使って興味関心や行動を把握するか」です。ブラウザの挙動、広告関連の識別情報、計測の仕組みが関係しやすく、個々のサイトや広告ネットワーク側の運用が影響します。
VPN の関心点は「ネットワーク経路で、第三者があなたの通信内容やアクセス先をどう見えるか」です。VPN を使うと、少なくとも通信経路における見え方が変わり、ネットワーク側からの観測は抑えられる方向に働きます。
主要な違いと、期待できる範囲・例外
Ad Tracking については、追跡の抑制は必ずしも VPN だけで完結しません。たとえば、広告の追跡はサイト側や広告ネットワーク側の仕組みによって行われるため、VPN を使っても広告計測や追跡がゼロになるとは限らないからです。
逆に VPN は、Ad Tracking を直接止める仕組みとして常に同じ効果が出るとは限りません。