まず結論：役立つ場面と、できないこと
macOS向けVPNの「基本概念」と「仕組み」が役立つのは、VPNで何が変わり、何が変わらないのかを理解して、目的（例：公衆Wi‑Fi利用時の考え方、通信経路の整理）と期待値を調整したいときです。いっぽう限界は、VPNが匿名性・安全性・アクセスを“保証”するものではなく、接続や性能、特定サービスでの可否は利用環境によって変動し得る点にあります。
そもそもVPNで何が起きるのか
VPNの基本的な考え方は、端末（macOS）からVPN側までの通信を暗号化して、経路（どのネットワークを経由して外へ出るか）を整理することです。これにより、少なくとも「途中のネットワークから通信内容や宛先の全体像を読み取りにくくする」ことが期待されます。
ただし、仕組みを理解するほど分かる重要な点があります。