直接答え：設定と選択が役立つ場面、限界

macOS向けVPNでは、同じVPNアプリでも「どのネットワークで使うか」「何の目的か」「どの地域（接続先）を選ぶか」「通信の扱い方（基本的な設定）をどうするか」によって、体感（速度・安定性）や通信経路の振る舞いが変わることがあります。そのため初心者でも、目的に合わせて設定と選択を整えるのは役立ちます。
一方、VPNは匿名性や安全性、特定サービスへのアクセスを“保証”する仕組みではありません。性能や利用可否は、ネットワーク環境、端末、地域、通信事業者や混雑、時期などの影響を受けます。
また、製品固有の主張（性能、対応、法的な前提など）を確認するには、最新の一次情報が必要です。

仕組みの理解：設定・選択で何が変わるのか

VPNは端末とVPNサーバーの間に暗号化されたトンネルを作り、通信の経路をVPN側を経由する形にします。