まず結論：設定と選択は「条件の見える化」と「自分で決められる範囲」を示す
日本の初心者ユーザーがプライバシーポリシーを読むとき、そこで出てくる「設定」と「選択」は、サービスがデータを扱う方針（何を・何のために・どのように使うか）を、利用者の同意や選択に結び付けて整理する役割を持ちます。つまり、読んで終わりではなく、「どこまで自分の希望を反映できるか」「反映できない場合は何が起こり得るか」を判断するための情報です。
それは何を意味するのか：用語より“動き”で捉える
プライバシーポリシーの文章は難しく感じやすいですが、初心者は次の観点で“動き”に翻訳すると理解が進みます。